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香滑鲈鱼球的原料净鲈鱼肉二斤葱段一钱姜花五片精盐七分味精七分白糖三分绍酒二钱芝麻油一分湿淀粉一钱五分上汤二两熟猪油二斤 香滑鲈鱼球的做法步骤 1、将鲈鱼去皮起肉，顺着直纹切成长6公分、宽3公分、厚6公厘的鲈鱼球(净重一斤)，用精盐二分拌匀。 2、用旺火烧热炒锅，用油搪(涮)锅后倒回油盆；再下油二斤，烧至五成热，放入鲈鱼球过油约半分钟至八成熟，倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐(五分)，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻沺和猪油(五钱)炒匀即成。此菜制作时，刀法要均匀，火候要适宜，芡头要准，起锅后立即上桌，否则会影响质量。 香滑鲈鱼球的特点 此菜讲究火候、油温,珠海花店, 荆州花店, 海口鲜花店, 广州鲜花店, ，色泽洁臼，芡汁亮，肉纹呈弧形，清爽鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。 
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